Matrevolutionerna – från insekter till spannmål och pizza
Publicerad 2011-04-26
-
- Med stenredskap kunde vi börja jaga stora djur.
I tre faser har människans matvanor dramatiskt förändrats. Den första, bruktet av stenredskap för två miljoner år sedan. Den andra, jordbruket för ungefär tiotusen år sedan. Den tredje, massproducerad industriell mat för drygt hundra år sedan.
Lägg den inköpta djupfrysta pizzan i mikron. Bara några minuter senare är en kaloristinn måltid färdig.
- Moderna kostvanor har i grunden förändrat förutsättningarna för vår hälsa och det är knappast enbart till det bättre, konstaterar forskaren David Ludwig i en kommentar i tidskriften Journal of the American Medical Association.
David Ludwig arbetar på Optimal Weight for Life Program, Department of Medicine, Children's Hospital, Boston, USA.
Den långa stenåldern
Utvecklingen av vårt sätt att skaffa mat har kraftigt påverkat människans hälsa, inte bara den moderna snabbmaten utan också långt före vår tid.
Enligt David Ludwig bestod våra förfäders föda före stenredskapens era i huvudsak av vilda växter och insekter. Men med en sten i handen, och senare en stenyxa, förbättrades förutsättningarna avsevärt. Vi kunde vi krossa ben från döda stora djur som rovdjuren hade lämnat och äta den energirika benmärgen. Vi kunde också själva börja jaga större djur med egentillverkade vapen.
Stenredskapen blev alltmer sofistikerade och varierade och vi blev alltmer skickliga jägare. Tillgången på mat ökade liksom antalet människor. Denna period står för mer än 95 procent av den tid människan har funnits.
-
- Spannmålsprodukterna ökade mängden tillgängliga kalorier.
Det sårbara jordbruket
Nästa stora språng i vårt sätt att skaffa föda är införandet av jordbruk för omkring tiotusen år sedan. David Ludwig menar att det är då tekniken blir minst lika skadlig som till gagn för hälsan.
Jordbruket och djurhållningen innebar en enorm ökning av tillgängliga kalorier. Människorna blev fler, byar växte fram, sedan städer. Alla var inte längre jägare-samlare eller jordbrukare, olika specialister blev allt vanligare.
Men jordbruket gjorde oss också mer sårbara eftersom vi inte som tidigare kunde flytta med bytesdjur och växtsäsong utan var bundna till jorden. Missväxt orsakade oundvikligen hungersnöd.
Människorna blev mindre
Spannmål, som nu blev den huvudsakliga födan, innehåller färre näringsämnen per kalori än jägar-samlarfolkens mat, skriver David Ludwig och konstaterar att människans medellängd minskade med många centimeter till följd av sämre matkvalitet och regelbundet inträffade nödår.
Också sjukdomar orsakade av brist på protein och andra näringsämnen blev för första gången allmänt spridda.
Mjöl och socker i mängd
Den industriella revolutionen var nästa stora steg i den teknologiska utvecklingen av matproduktion. Massproduktionen gjorde att mjöl och socker för första gången blev lättåtkomligt.
”Industrialiseringen har kulminerat i färdigproducerad och massproducerad mat. Resultatet är att människan idag konsumerar merparten av de sina kalorier i form av spannmålsprodukter.” skriver David Ludwig som konstaterar att industrimat ofta innehåller ingredienser som lockar till överkonsumtion av kalorier, av socker, salt och fett.
-
- Kaloristinn.
Varje tugga ger mer
Vidare innehåller den industriellt tillverkade maten ofta mindre vatten än naturliga råvaror. Detta för att underlätta transport och för att förlänga hållbarheten vilket gör att varje tugga innehåller fler kalorier.
De skadliga hälsoeffekterna av denna utveckling är uppenbara, menar David Ludwig och nämnar övervikt/fetma, hjärt- kärlsjukdomar, typ 2 diabetes och andra kroniska sjukdomar.
Vi kan inte vända tillbaka, inte överge matteknologin, skriver han, inte om vi ska föda sju miljarder människor på den här planeten. Men vi kan använda teknologin så att den gagnar hälsa framför kortsiktiga ekonomiska överväganden.
Text: Tord Ajanki
Bild: Dreamstime (grottmålning och bröd), Image Source (pizza)
Artikeln i tidskriften the Journal of the American Medical Association
Läs mer på diabetesportalen.se
Senast uppdaterad: 2011-04-26
Webbansvarig: Redaktionen